Традиционные рождественские блюда Норвегии: от лютефиска до глёгга

Самобытная культура и суровый климат – это то, чем известна Норвегия. Конечно, это не могло не наложить отпечаток на местную кухню и национальные блюда. Ну а Рождество здесь — особый праздник, который на 100% раскрывает кулинарную самобытность Страны фьордов. И вот рождественский стол становится своеобразным открытием для иностранцев, которые впервые попали сюда на праздник Рождества.

На традиционную норвежскую рождественскую еду влияет история самой страны, когда пищу приходилось сохранять впрок. Правильно, сушить, солить и замачивать, но в нашем случае не только. От рыбы непривычной консистенции до ароматного пряного напитка, здесь каждое блюдо имеет свою историю и создаёт уникальную атмосферу уюта.

Лютефиск: рыбный деликатес с необычной историей

Когда я вспоминаю о норвежских блюдах на Рождество, первое, что всплывает перед глазами, это, конечно, лютефиск. Звучит точно странно, но на самом деле всё просто. Это высушенная рыба, которая вымоченна в щелочи. Чаще всего для приготовления лютефиска используют треску, реже — морского окуня или налима. Среди норвежцев обработка рыбы щелочью известна как метод консервирования продуктов. Но откуда он взялся, такой необычный метод?

Наиболее распространенное объяснение — нехватка соли, но в народе ходит и другая более занятная интерпретация появления этого метода. Рассказывают историю, что когда-то во время процесса сушки большой партии рыбы (tørrfisk), который обычно происходит на открытом воздухе, немалое количество рыбы случайно загрязнилось щелочью. И вроде бы нужно было избавится от такого продукта. Но в дело вступила человеческая рачительность или жадность (кому как больше нравится), и в итоге появился лютефиск.

Как же всё было на самом деле? Скорее всего, мы точно этого так и не узнаем, но правда в том, что лютефиск популярен в Норвегии, по крайней мере с 1555 года. Он имеет желеобразную консистенцию и подается с отварным картофелем, гороховым пюре, соусом бешамель, называемым hvitsaus (буквально «белый соус»), и baconsmør (масло и бекон).

Пиннекьётт: суровый аромат севера

Еще одно традиционное рождественское блюдо, особенно в северной Норвегии, — это пиннекьётт. Это соленые и вяленые бараньи ребрышки. Традиционно их подают с отварным картофелем и пюре из репы (брюквы). Репа, кстати, — популярный и часто употребляемый в пищу овощ в Норвегии.

Перед подачей пиннекьётт следует замочить, а затем варить несколько часов. Я считаю, что если готовить их дома раз в год, аромат может создать праздничное настроение. Но когда вы готовите пиннекьётт на каждый день в течение всего декабря, то это может стать явным перебором в плане постоянного бараньего аромата.

Юлериббе и рождественская колбаса

Юлериббе (juleribbe), что в переводе означает «рождественская грудинка», — ещё одно важное праздничное блюдо. Мясо с рёбрышками запекается в духовке до образования хрустящей корочки. Юлериббе подают с краснокочанной капустой и суркалом (surkål) — кисло-сладкой белокочанной капустой. Впрочем локальных вариантов подачи далеко не один десяток.

Рождественский стол немыслим без julepølse, или просто рождественской колбасы. Как же колбаса превратилась в праздничное блюдо? В старые времена к большим праздникам в селениях забивали свиней. Самые ценны части туши шли на особые блюда, например такие, как юлериббе, а с обрезки шли на приготовления колбасы, которую также подавали на стол вместе с другими блюдами.

Десерты и согревающий глёгг

Конечно, праздники были бы неполны и скучны без сладостей. Популярный праздничный десерт — крем из морошки, подаваемый в крумкаке (krumkake) или, на моем местном диалекте, струлле (strull) — тонкой вафельном рожке, выпекаемым с традиционным рождественским узором.

Любимый напиток в праздничный сезон, кстати, не только в Норвегии, но и во всех скандинавских странах, — это глёгг (gløgg). Его готовят (варят) используя гвоздику, корицу, апельсиновую цедру, имбирь и мёд во фруктовом соке либо красном вине. Если вариант алкогольный, то в конце приготовления дополнительно ещё добавляют алкоголь. Это может быть вино, водка либо другой крепкий алкоголь на ваш выбор. Также можно добавить сухофрукты и орехи.

Глёгг стал любимой частью Рождества не только в Норвегии. Его с удовольствием пьют во всём мире, как в алкогольной, так и в безалкогольной версии. Ведь он чудесным образом согревает долгими зимними вечерами и наполняет дом своим неповторимым рождественским ароматом.

Конечно, некоторые кулинарные традиции Страны фьордов могут показаться нам непривычными. Но дело в том, что именно они создают ту самую магию скандинавского уюта. И попробовать эти блюда – это не просто приобщиться к новой кухне, а как бы по-настоящему прикоснуться к суровой Норвегии и разделить с местными жителями радость северного Рождества.