Османская традиция на столе для ифтара: чем знаменит рамаданский хлеб Текирдага

Наступление Рамадана в Текирдаге в Турции безошибочно узнают по запаху. В этот период городские пекарни начинают ставить тесто на нутовой закваске.

Без подобной выпечки здесь редко обходится вечерний ифтар — разговение после целого дня воздержания от еды и воды. С виду хлеб напоминает обычную лепешку, однако его рецепт уходит корнями еще во времена Османской империи.

Узнаваемый аромат и плотную текстуру выпечке дает именно нутовая закваска. По словам местных жителей, такой хлеб отлично насыщает и долго не черствеет. Поэтому к основному праздничному столу его стараются покупать сразу горячим.

При этом повторить старинную рецептуру непросто, ведь с нутовым тестом нужно уметь обращаться. Местный пекарь Экрем Октен печет такой хлеб около 25 лет. Мастер признает, что процесс требует постоянного контроля и серьезного опыта.

Самым напряженным месяцем в году для пекарен становится Рамадан. Выпечку готовят непрерывно с первых дней поста. Ну а ближе к закату за свежими лепешками выстраиваются целые очереди как из горожан, так и из приезжих.

Региональные власти считают этот хлеб важной частью культурной памяти. Директор департамента культуры и туризма Ахмет Хадзиоглу отмеил, что традиция в Текирдаге сохранилась ещё со времен Османской империи. Вот поэтому город сейчас готовит заявку на официальное признание в качестве географического указания.

Власти региона имеют твёрдое желание закрепить название и рецептуру за провинцией Текирдаге. Ну а для гостей города «хлебная традиция» в наступлении Рамадана становится реальной возможностью ощутить местные отличия на вкус. Буквально на вкус и без всякой музейной дистанции. Стоит просто выйти на улицу перед заходом солнца, когда пекарни как раз отдают последние горячие партии к вечерней трапезе.